Chả cá hố Phú Yên là một món ăn đặc sản nổi tiếng của vùng biển miền Trung. Với thịt cá hố dai thơm ngon, chả cá hố chiên giòn tan kết hợp cùng nước chấm chua ngọt đậm đà hương vị làm say lòng biết bao thực khách.
Chả cá hố – Món ăn đặc sản Phú Yên
Cá hố là một loại cá biển có giá trị dinh dưỡng cao, thịt chắc và thơm ngon. Từ lâu, cá hố đã trở thành nguyên liệu chính để chế biến thành nhiều món ăn phổ biến ở các tỉnh Nam Trung Bộ như Khánh Hòa, Bình Định, Phú Yên. Trong đó, chả cá hố là một trong những món ăn nổi tiếng nhất.
\
Cá hố có rất nhiều tại vùng ven biển Phú Yên, Khánh Hòa
Lịch sử hình thành
Theo các nhà nghiên cứu, chả cá hố có xuất xứ từ làng biển Sông Cầu, Phú Yên. Ngư dân nơi đây đã sáng tạo ra món ăn bằng cách xay thịt cá hố với gia vị rồi vo viên lại đem chiên. Thời gian trôi qua, món chả cá hố Sông Cầu Phú Yên đã trở thành món đặc sản nổi tiếng, là niềm tự hào của người dân Phú Yên.
Đặc điểm
Chả cá hố có nguyên liệu chính là thịt cá hố tươi sống, được xay, nhuyễn, tạo hình thành từng viên tròn vừa ăn. Khi chả cá vàng ươm, chiên giòn tan lên dậy mùi thơm của cá, ăn kèm rau sống và nước mắm chua ngọt thì không đâu bằng.
Điểm đặc trưng làm nên thương hiệu của chả cá hố Phú Yên là nhờ vào nguyên liệu chính là cá hố đánh bắt từ vùng biển Phú Yên trong lành cùng bí quyết ướp gia vị độc đáo. Chả cá thành phẩm có màu vàng ươm bắt mắt, vỏ ngoài giòn tan và ruột mềm dai, mùi vị thơm ngon khó cưỡng.
Thành phần dinh dưỡng của cá hố
Cá hố có hàm lượng dinh dưỡng phong phú, rất tốt cho sức khỏe. Trong 100g thịt cá hố chứa các thành phần sau:
Protein
Cá hố chứa 20.4g protein trong 100g thịt, cao hơn nhiều so với các loại thịt và cá biển khác. Lượng protein dồi dào này cấu thành từ các axit amin thiết yếu giúp tăng cường phát triển cơ bắp, tái tạo mô, duy trì hoạt động sống cho cơ thể.
Chất béo
Chất béo trong cá hố chủ yếu là axit béo omega 3, chiếm 1.7g/100g thịt. Đây đều là những axit béo không no thiết yếu mà cơ thể không tự tổng hợp được. Axit béo omega 3 có vai trò quan trọng trong phòng ngừa bệnh tim mạch, tốt cho não bộ và thị lực.
Vitamin
100g thịt cá hồ chứa nhiều vitamin như: vitamin A 45ug, vitamin B3 7mg, vitamin B6 0.4mg, vitamin B12 2ug,.. Các vitamin này đều rất cần thiết cho quá trình chuyển hoá năng lượng, tăng cường miễn dịch và bảo vệ làn da.
Khoáng chất
Cá hố cũng rất giàu khoáng chất như Canxi, Phốt pho, Sắt, Magie, Kẽm,.. giúp cải thiện sức khỏe xương khớp, tăng cân, phòng chống thiếu máu và nâng cao thể lực hiệu quả.
Như vậy, với hàm lượng dinh dưỡng “khủng” như trên thì cá hố quả thực là siêu thực phẩm giàu protein và các dưỡng chất thiết yếu cho sức khỏe con người. Chính điều này làm nên chất lượng và giá trị của món chả cá hố Phú Yên.
Cách làm chả cá hố
Để làm món chả cá hố ngon đúng điệu với phần thịt chắc, vỏ giòn vàng ươm thì cần lưu ý công đoạn chọn cá và ướp gia vị.
Chọn mua cá hố
Cá hố tươi ngon là cá còn sống, da óng ánh, mang màu xanh đậm hoặc đỏ tươi. Mắt cá phải trong và lồi. Thân cá căng mọng nước, đụng vào cứng cáp, khi ấn không lõm xuống.
Khi mua cá về, nên đem làm sạch ngay để bảo đảm độ tươi ngon nhất khi chế biến. Cá được đánh vẩy, bỏ mang và nội tạng rồi rửa sạch để ráo. Sau đó thái thịt cá thành miếng vừa ăn, đem ướp gia vị.
Cá hố Phú Yên sau khi được ngư dân đánh bắt về
Ướp gia vị
Để chả cá hố thơm ngon đậm đà, bí quyết là phải ướp gia vị kỹ càng và đủ thời gian cho thấm đều. Gia vị thông dụng gồm hành tím, tỏi, tiêu, đường, muối, bột ngọt và một chút rượu trắng. Tùy khẩu vị, có thể bổ sung thêm gừng, ớt, nước cốt chanh để tăng thêm hương vị cho chả cá.
Sau khi ướp 30-60 phút, thịt cá đã thấm gia vị, có thể tiến hành xay nhuyễn. Xay cá càng nhuyễn thì chả cá càng mịn và dai hơn. Sau đó cho hỗn hợp vào tủ lạnh ngăn mát khoảng 30 phút cho đông lại thì việc tạo hình bột cá thành viên sẽ dễ dàng và đều hơn.
Tạo hình và chiên chả
Dùng tay tạo hình bột cá thành những viên tròn đều nhau, kích cỡ vừa ăn. Đặc biệt, mỗi viên chả phải ép chặt tay để đảm bảo khi chiên chả không bị vỡ vụn hay xẹp lép. Sau khi đã tạo hình xong toàn bộ bột cá, cho chả vào ngăn mát tủ lạnh 20-30 phút nữa để bột cá đông cứng và giữ được hình dáng.
Bước cuối cùng là hấp hoặc chiên chả cá cho thành phẩm chín vàng đều. Mỡ chiên phải sôi kỹ trước khi cho chả vào, chiên với lửa vừa, liên tục đảo đều tay để chả chiên đều màu vàng óng.
Chú ý không để lửa quá to khi chiên sẽ làm vỏ chả bị cháy khét trong khi ruột chả vẫn còn sống. Khi thấy chả nổi lên mặt dầu và vàng đều là được. Vớt ra để ráo dầu là có thể thưởng thức.
Chả cá hố Phú Yên nổi tiếng với thịt ngọt, dai là một trong những món ăn yêu thích của người dân nơi đây
Những bí quyết để chả cá hố không bị vỡ khi chiên
Để chả cá giữ được hình dáng, không bị vỡ vụn khi chiên, cần lưu ý một số điều sau:
- Chọn phần thịt cá tươi ngon, không dập nát hay bị ói mửa để đảm bảo độ đàn hồi tốt.
- Xay thịt cá thật nhuyễn để tăng khả năng liên kết các sợi protein.
- Cho thịt cá đã xay vào tủ lạnh đông kết dính trước khi tạo hình sẽ giúp bột cá dính chặt và cứng cáp hơn.
- Dùng tay nặn bột cá thành từng viên chả, phải ép chặt tay thật mạnh để tăng độ đặc chắc cho mỗi viên.
- Sau khi tạo hình xong, để chả vào tủ lạnh thêm 10-30 phút nữa trước khi đem đi chế biến để hình dáng được giữ vững.
- Khi chiên, dùng lửa vừa phải, không để dầu quá nóng, liên tục đảo đều để chín đều.
Nếu chú ý những điều trên khi làm chả, bạn sẽ có những viên chả cá hồ thành phẩm đẹp mắt, chín vàng đều mà không hề bị vỡ hay xẹp lép.
Chả cá hố chiên là một trong những món ăn phổ biến nhất trong bữa cơm gia đình
Cách chiên chả cá hố vàng chín thơm ngon
Hướng dẫn cách chọn và chế biến cá hố cho món chả ngon
Để chế biến món chả cá hố thành công, bước then chốt nhất là lựa chọn nguyên liệu cá tươi ngon. Sau đó, quy trình làm sạch, thái cá và ướp gia vị cũng vô cùng quan trọng ảnh hưởng tới hương vị của sản phẩm cuối cùng.
Cách chọn mua cá hố tươi ngon
- Chọn cá còn sống, đang quẫy đuôi hoặc khẽ động đậy
- Da cá óng ánh, mang màu xanh đậm hoặc đỏ tươi
- Mắt cá phải sáng, lồi và trong
Sơ chế cá
- Sau khi mua về, để cá ra rổ để làm sạch dần, không để chất lượng cá bị giảm sút.
- Dùng dao sắc bén đâm vào não cá để giết chết. Điều này giúp thịt cá vẫn giữ được độ tươi ngon nhất.
- Chặt đầu và lườn cá. Bỏ hết nội tạng, mang vây. Để nguyên phần thịt bám xương.
- Dùng khăn sạch lau thật khô thân cá. Sau đó rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
Cách ướp và xay thịt cá
- Thuật toán: Sau khi làm sạch, cắt thịt cá thành miếng vừa ăn rồi cho vào tô lớn.
- Cho các gia vị ướp như muối, đường, tiêu, tỏi, hành tím băm nhỏ, 1 chút rượu trắng và 1 thìa cà phê bột ngọt vào. Khuấy đều tay và ướp cá trong 30-60 phút cho thấm đều.
- Sau đó, cho từng phần cá đã ướp vào máy xay sinh tố, xay thật nhuyễn đều. Chú ý không xay quá lâu sẽ làm bột cá bị nhão đi.
Tạo hình và chiên chín
- Dùng tay nắm từng viên chả với kích cỡ vừa ăn, ép chặt tay đến khi cảm nhận rõ sự đặc chắc của viên chả.
- Để chả đã tạo hình vào ngăn mát tủ lạnh 20-30 phút cho đông đặc trước khi chiên.
- Lấy chả ra, cho vào chảo dầu nóng với lửa vừa. Chiên sơ qua mỗi mặt rồi vớt ra để ráo dầu là được.
Như vậy là bạn đã hoàn thành thành công quy trình chế biến cá hố thành món chả thơm ngon, chuẩn vị cho cả nhà cùng thưởng thức.
Cách bảo quản chả cá hố để lâu dài
Để chả cá hố có thể giữ được chất lượng tốt nhất, hạn chế ôi thiu trong thời gian dài, cần phải bảo quản đúng cách. Có 2 cách phổ biến dưới đây:
Bảo quản chả cá hố tủ lạnh
- Sau khi chiên xong, đợi chả nguội bớt nhiệt độ. Cho vào hũ thủy tinh hoặc hộp kín, đậy kín nắp.
- Cất ngăn mát tủ lạnh, nhiệt độ khoảng 0-5 độ C.
- Không nên bảo quản chả quá 7 ngày để tránh hiện tượng thịt cá bị chai cứng.
Bảo quản chả cá đông lạnh
- Sau khi chiên xong, để nguội hoàn toàn rồi cho vào túi zip kín.
- Cất ngăn đá freezer, nhiệt độ -18 độ C. Tại điều kiện này, chả cá có thể để lâu được 2-3 tháng.
- Khi dùng, lấy chả ra để rã đông tự nhiên khoảng 2-3 tiếng là có thể chế biến món ăn.
Hi vọng những chia sẻ trên sẽ giúp bạn giữ được chất lượng tốt nhất cho món chả cá hố yêu thích của gia đình.
Chả cá hố giá bao nhiêu 1Kg ?
Hiện nay tại các khu chợ truyền thống ở Phú Yên, giá bán lẻ chả cá hố vào khoảng:
- Chả cá hố loại thường dao động 120.000 – 150.000 đồng/kg
- Chả cá hố loại đặc biệt: 160.000 – 180.000 đồng/kg
Với sản phẩm đóng gói, đã qua chế biến sạch sẽ, bảo quản cẩn thận thì giá có phần cao hơn, tầm 250.000 – 300.000 đồng/kg.
Giá chả cá hố thường có xu hướng tăng cao vào mùa lễ, tết do nhu cầu tiêu thụ tăng. Thời điểm giá rẻ và nhiều ưu đãi nhất là vào các tháng hè từ tháng 4-8 âm lịch hàng năm.
Khi mua chả cá hố, nên chọn những cửa hàng uy tín, có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo chất lượng tốt nhất. Giá cả phải chăng, chất lượng đảm bảo chính là tiêu chí quan trọng nhất.
Chả cá hố làm món gì ngon
Với đặc tính thịt chắc, dai và đậm vị, chả cá hố là nguyên liệu lý tưởng để chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn khác nhau.
Chả cá hố chiên
- Chả cá hố chiên giòn với phần vỏ ngoài vàng ươm, bùi bùi rất được lòng thực khách.
- Chả cá chiên có thể ăn kèm bún, phở hoặc cơm nóng cùng rau sống, chấm nước mắm chua ngọt tạo nên một bữa ăn ngon miệng, đậm đà hương vị.
Chả cá hố hấp
- Chả cá hố hấp mềm dai, ngọt thịt là món khoái khẩu của nhiều gia đình.
- Khi hấp, có thể để nguyên viên hoặc cắt lát mỏng tùy thích. Ăn cùng cơm trắng và dưa leo, rau sống se tăng thêm phần hấp dẫn cho bữa cơm gia đình.
Bánh canh chả cá hố
- Bánh canh chả cá với nước lèo ngọt từ xương heo, thịt chả cá dai giòn, kết hợp cùng vị béo bùi từ nước cốt dừa tạo nên hương vị đặc trưng khó quên.
Bún chả cá hố
- Bún chả cá hố nóng hổi, thơm lừng mùi chả cá chiên giòn, rau sống, chấm nước mắm chua cay thì không còn gì bằng.
Nấu canh chả cá hố
- Canh chua chả cá với nước dùng đậm đà, thanh mát từ cà chua và bí đỏ, kết hợp cùng vị béo ngọt từ chả cá hố chiên giòn tan cực kỳ hấp dẫn.
Như vậy, với nhiều cách chế biến đa dạng như trên, chả cá hố có thể biến tấu thành nhiều món ăn hấp dẫn, phù hợp với thực đơn của cả gia đình Việt.
Kết luận
Chả cá hố Phú Yên quả thực là món ăn đặc sản độc đáo, làm nên thương hiệu ẩm thực của vùng biển miền Trung xinh đẹp. Hương vị thơm ngon của chả cá cùng những cách chế biến phong phú sẽ mang đến cho thực khách những trải nghiệm ẩm thực khó quên.
