Chả cá thu là một món ăn đặc sản nổi tiếng của vùng biển Nha Trang, Khánh Hòa. Đây là món được rất nhiều thực khách yêu thích bởi vị ngọt thịt, béo của cá thu, điểm thêm chút vị cay của ớt. Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu chi tiết về chả cá thu từ cách làm, cách chọn mua cho đến một số món ăn ngon từ chả cá thu.
Giới thiệu chả cá thu – món ăn đặc sản Nha Trang
Chả cá thu là món ăn truyền thống của người dân Nha Trang, được chế biến từ nguyên liệu chính là thịt cá thu đánh bắt tươi sống. Cá thu có vị ngọt thanh, thịt săn chắc, khi chế biến thành chả cá sẽ giữ được vị ngọt tự nhiên của cá, ăn kèm với nhiều loại rau sống giòn tan.
Chả cá thu Nha Trang nổi tiếng với phương pháp ướp gia vị đặc biệt của người dân nơi đây. Hương vị của chả cá không quá cầu kỳ mà chủ yếu nằm ở chính vị ngọt tự nhiên của cá thu. Đó là lý do mà khi thưởng thức, thực khách có thể cảm nhận rõ được vị ngọt đậm của thịt cá, vị mằn mặn, bùi bùi của mỡ cá quyện cùng vị cay nồng của ớt.
Thành phần dinh dưỡng trong cá thu
Cá thu là loài cá nổi tiếng về giá trị dinh dưỡng và sức khoẻ mà nó mang lại. Hàm lượng chất dinh dưỡng trong 100g thịt nạc cá thu gồm:
- Chất đạm: 18-20g, cao hơn nhiều loại thịt thông thường khác.
- Axit béo Omega 3: Giúp tăng cường sức khỏe cho trái tim và não bộ.
- Canxi: 32-38mg, cao hơn so với thịt gia súc.
- Vitamin A, D, B1, B2, B6, B12: Cần thiết cho cơ thể.
Ngoài ra, tính trong 100g thịt cá thu cũng chứa các khoáng chất như phốt pho, kẽm, selen, sắt, iốt… rất có lợi cho sức khỏe. Vì thế, cá thu được xem là siêu thực phẩm với giá trị dinh dưỡng vô cùng phong phú.
Với những thành phần dinh dưỡng nổi bật trên, khi được chế biến thành chả cá, thực khách vẫn có thể nạp về rất nhiều dưỡng chất tốt cho cơ thể. Đó cũng là lý do mà món ăn này luôn được người dân địa phương và du khách rất yêu thích.
Thịt cá thu nạo bằng tay
Cách làm chả cá thu ngon tuyệt vời
Là một đặc sản nổi tiếng, chả cá thu được chế biến khá cầu kỳ với nhiều giai đoạn và yêu cầu người làm có kinh nghiệm để tạo nên hương vị thơm ngon chuẩn vị. Dưới đây là quy trình làm chả cá thu gồm các bước chính:
- Chọn mua cá thu tươi: Cá thu phải được chọn con tươi ngon, có kích cỡ to đều. Nhận biết cá tươi qua màu sắc làn da sáng bóng, mắt tròn tinh anh, mang phải đỏ hồng.
- Ướp gia vị cho cá: Sau khi mua về, cá được làm sạch, bỏ đầu và đuôi. Cá được ướp trực tiếp với gia vị gồm muối, đường,tiêu, ớt bột… trong khoảng 1-2 tiếng cho ngấm.
- Xay cá để lấy thịt: Cá được cho vào máy xay với mỡ heo, đường, nước khoảng 1-2 phút rồi tắt máy, để nguyên liệu dính vào nhau. Tiếp tục xay thêm 2-3 lần nữa với thời gian 1-2 phút mỗi lần cho thịt cá được nhuyễn.
- Hầm chả cá: Cho hỗn hợp thịt cá vào nồi hấp hoặc hầm với lửa nhỏ trong 10 phút. Tiếp tục đảo đều chả trong nồi để chả được chín đều.
- Làm nguội và cắt thành miếng: Để nguội chả cá rồi cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút cho chắc. Sau đó dùng dao cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Như vậy, chỉ với một số thao tác đơn giản là bạn đã có thể tự tay làm chả cá thơm ngon tuyệt vời cho gia đình rồi. Bí quyết ở khâu ướp gia vị cũng như sử dụng thịt cá tươi sống để làm chả.
Mua chả cá thu bao nhiêu 1kg?
Hiện nay giá chả cá thu dao động trung bình từ 180.000 – 240.000 đồng/kg tùy vào chất lượng và nơi bán. Dưới đây là bảng báo giá chả cá thu phổ biến trên thị trường hiện nay:
| Đơn vị | Giá bán lẻ 1kg (VNĐ) |
|---|---|
| Siêu thị, cửa hàng | 180.000 – 200.000 |
| Chợ đầu mối | 220.000 – 240.000 |
| Chợ địa phương | 200.000 – 250.000đ |
- Chả cá thu tại các siêu thị hay cửa hàng có xuất xứ rõ ràng và thường được bảo quản dưới tủ lạnh. Do làm số lượng lớn, đơn vị chi phí thấp nên giá bán cạnh tranh hơn. Giá chả cá thu loại 1 tại đây trung bình 185.000 – 200.000 đồng/kg.
- Chả cá thu bán ở chợ đầu mối có thể có nhiều nguồn gốc khác nhau, đảm bảo tươi ngon. Giá chả cá thu tại đây thường cao hơn 1 chút, dao động khoảng 220.000 – 240.000 đồng/kg.
- Chợ địa phương có nguồn hàng linh tinh, giá thì thấp hoặc cao tùy từng nơi. Thường dao động từ 200.000 – 250.000 đồng/kg.
Như vậy, giá chả cá thu trung bình dao động trong khoảng 180.000 – 240.000 đồng/kg, trong đó rẻ nhất là mua ở siêu thị, đắt nhất là chợ địa phương. Giá sẽ phụ thuộc vào nơi bán, loại hàng và mùa vụ trong năm.
Tuy nhiên, mẹo dành cho bạn là nếu có thời gian nên tự làm chả cá tại nhà, vừa đảm bảo hương vị, vừa tiết kiệm chi phí đáng kể.
Cách làm chả cá thu thơm ngon
Ngoài việc chọn mua cá thu tươi sống làm nguyên liệu, bí quyết giúp tạo nên hương vị thơm ngon cho chả cá còn nằm ở khâu ướp gia vị. Dưới đây là công thức ướp chả cá thu ngon khó cưỡng:
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1kg cá thu tươi sống
- 100g mỡ heo xay nhuyễn
- 1 nhánh hành lá, 10g ớt đỏ bỏ hạt, giã nhuyễn
- 3 thìa café bột nêm, 2 thìa cà phê đường
- 1/2 thìa cà phê tiêu
- 150ml nước mắm ngon (Khánh Hòa hoặc Phú Quốc)
- 100g xá xíu chẻ nhỏ theo chiều dọc
Các bước ướp gia vị
- Sau khi mua về, cá thu được làm sạch, cắt đầu và lấy hết nội tạng ra. Dùng kéo cắt dọc thân các để loại bỏ hết xương.
- Cho cá thu cắt miếng vừa ăn vào tô lớn, rưới nước mắm đều phần thịt, ướp trong vòng 3 tiếng cho thấm.
- Cho mỡ heo xay cùng với hành, ớt, bột nêm, đường vào tô cá. Trộn đều các nguyên liệu cho thấm gia vị.
- Rắc thêm xá xíu cắt nhỏ lên trên là hoàn thành quá trình ướp. Mang cá đi xay ngay để làm chả.
Nhờ ướp gia vị kỹ càng nên chỉ cần hầm hoặc hấp qua là chả cá thu đã thơm lừng, màu sắc đẹp mắt, vị cá thơm ngon hấp dẫn rồi.
Cách làm chả cá thu đơn giản tại nhà
Bí quyết chọn mua chả cá thu tươi ngon
Để mua được chả cá thu tươi ngon, bạn cần lưu ý một số đặc điểm nhận biết sau đây:
- Màu sắc: Chả có màu hồng tươi hoặc hồng nhạt, không bị oxy hóa. Tránh mua chả bị thâm đen hoặc ngả màu vàng.
- Mùi thơm: Chả cá thu tươi có mùi thơm đặc trưng, không có mùi tanh. Nếu có mùi hôi hoặc tanh là đã bị hỏng.
- Độ ẩm: Khi cầm chả cá thu nếu thấy bề mặt khô ráo, không có dấu hiệu ướt là đã tươi. Tránh mua chả cá bị ướt hoặc nhớt.
- Độ đàn hồi: Khi nhấn vào chả cá thu, nếu thấy chả bật lại nhanh và không bị biến dạng là tươi. Nếu chả bị lõm hoặc không có tính đàn hồi là đã cũ.
Ngoài ra, bạn cũng nên chọn mua chả cá thu từ các địa phương nổi tiếng với sản phẩm này như Nha Trang, Phú Yên, Quy Nhơn… để đảm bảo chất lượng và giá cả hợp lý.
Bí quyết chọn cá thu
Bí quyết để chả cá thu không bị tanh và khó ăn
Để tránh tình trạng chả cá thu bị tanh và khó ăn, bạn cần lưu ý các điểm sau:
- Chọn cá tươi: Đây là yếu tố quan trọng nhất để có được chả cá thu ngon. Chỉ nên chọn mua cá tươi sống, không nên mua cá đã đông lạnh hoặc đã qua chế biến.
- Làm sạch kỹ: Sau khi mua về, bạn cần làm sạch cá thu kỹ càng để loại bỏ hết xương và nội tạng. Nếu có thể, nên dùng kéo cắt dọc thân cá để loại bỏ hết xương.
- Ướp gia vị kỹ: Việc ướp gia vị cho cá thu cũng rất quan trọng. Bạn cần ướp trong khoảng 3 tiếng để cá thấm đều gia vị trước khi xay.
- Xay thật nhuyễn: Để có được chả cá thu ngon và không bị tanh, bạn cần xay cá thật nhuyễn. Nếu xay không đều sẽ làm giảm độ đàn hồi của chả và dễ bị tanh.
- Hầm hoặc hấp ngay sau khi xay: Sau khi xay cá, bạn nên hầm hoặc hấp chả ngay để tránh việc cá bị oxy hóa và bị tanh.
- Bảo quản đúng cách: Chả cá thu sau khi làm xong nên để nguội rồi cho vào tủ lạnh để bảo quản. Tránh để chả ở nhiệt độ phòng hoặc nơi ẩm ướt.
Nếu bạn tuân thủ đúng các bước trên, chả cá thu sẽ không bị tanh và có vị ngon như mong đợi.
Món ăn gì ngon từ chả cá thu?
Chả cá thu là một món ăn đa dạng và có thể kết hợp với nhiều món khác để tạo ra những món ăn ngon miệng. Dưới đây là một số món ăn ngon từ chả cá thu:
Bún chả cá thu – món ngon miền Trung
Bún chả cá thu là một món ăn đặc sản của miền Trung, được làm từ bún tươi, chả cá thu, rau sống và nước mắm chua ngọt. Đây là một món ăn đơn giản nhưng lại rất ngon và bổ dưỡng.
Để làm món bún chả cá thu, bạn cần chuẩn bị bún tươi, chả cá thu đã xay nhuyễn, rau sống (rau muống, rau diếp cá, rau thơm…), nước mắm, chanh, tỏi, ớt và đường.
Cách làm: Cho bún vào tô, trộn đều với rau sống và chả cá thu đã chiên giòn. Pha nước mắm chua ngọt với chanh, tỏi, ớt và đường rồi rưới lên bún. Thưởng thức khi còn nóng.
Bún chả cá thu nấu chuẩn vị được rất nhiều người yêu thích
Chả cá thu chiên giòn ngon tuyệt
Chả cá thu chiên giòn là một món ăn đơn giản nhưng lại rất ngon và hấp dẫn. Để làm món này, bạn cần chuẩn bị chả cá thu đã xay nhuyễn, bột chiên xù, trứng gà, dầu ăn và gia vị theo sở thích.
Cách làm: Trộn chả cá thu với trứng gà và gia vị, sau đó tạo thành từng viên nhỏ. Sau đó, cuộn từng viên chả vào bột chiên xù và chiên trong dầu nóng cho đến khi vàng đều. Thưởng thức khi còn nóng với cơm hoặc bánh mì.
Chả cá thu chiên một món ăn rất được nhiều thực khách yêu thích bởi vì độ dai và ngọt của thịt
Bánh canh chả cá thu – món ngon đặc sản
Bánh canh chả cá thu là một món ăn đặc sản của miền Trung, được làm từ bánh canh dai dai, chả cá thu và nước dùng thơm ngon. Đây là một món ăn đầy đủ dinh dưỡng và rất hợp cho bữa cơm gia đình.
Để làm món bánh canh chả cá thu, bạn cần chuẩn bị bánh canh, chả cá thu đã xay nhuyễn, hành lá, rau thơm và gia vị theo sở thích.
Cách làm: Cho bánh canh vào nồi nước sôi, sau đó cho chả cá thu vào để hầm cùng. Khi bánh canh đã mềm, cho hành lá và rau thơm vào tắt bếp. Thưởng thức khi còn nóng.
Bánh mì chả cá thu – món ăn sáng ngon miệng
Bánh mì chả cá thu là một món ăn sáng ngon miệng và rất dễ làm. Để làm món này, bạn cần chuẩn bị bánh mì, chả cá thu đã xay nhuyễn, trứng gà, dầu ăn và gia vị theo sở thích.
Cách làm: Trộn chả cá thu với trứng gà và gia vị, sau đó tạo thành từng viên nhỏ. Sau đó, cuộn từng viên chả vào bánh mì và chiên trong dầu nóng cho đến khi vàng đều. Thưởng thức khi còn nóng.
Lẩu chả cá thu – món ngon cho bữa cơm gia đình
Lẩu chả cá thu là một món ăn ngon cho bữa cơm gia đình, đặc biệt là vào những ngày se lạnh. Để làm món này, bạn cần chuẩn bị chả cá thu đã xay nhuyễn, rau sống, nước lẩu và các loại rau củ khác theo sở thích.
Cách làm: Cho nước lẩu vào nồi, sau đó cho chả cá thu và các loại rau củ vào hầm cùng. Khi chả cá đã chín, cho rau sống vào và tắt bếp. Thưởng thức khi còn nóng với cơm hoặc bún.
Chả cá thu hấp – món ngon dễ làm tại nhà
Chả cá thu hấp là một món ăn đơn giản và dễ làm tại nhà. Để làm món này, bạn cần chuẩn bị chả cá thu đã xay nhuyễn, nấm hương, hành lá, nước mắm, đường và gia vị theo sở thích.
Cách làm: Trộn chả cá thu với nấm hương đã ngâm mềm, hành lá và gia vị, sau đó tạo thành từng viên nhỏ. Đặt các viên chả vào dĩa rồi cho vào nồi hấp khoảng 15 phút. Thưởng thức khi còn nóng với cơm hoặc bánh mì.
